Introducción a la Nutrición Deportiva aplicada al Rendimiento
DURACIÓN
4 encuentros sincrónicos / 1 encuentro práctico
MODALIDAD
Híbrida
INICIO
26 de octubre
INSCRIPCIÓN
abierta
Docente
Docentes:
Tomás Diulio es Magíster en Nutrición para la Actividad Física y el Deporte (UCAM, España) y Licenciado en Nutrición (UNLP). Se especializa en nutrición deportiva y evaluación de deportistas, con formación en antropometría ISAK Nivel II y una trayectoria que incluye la evaluación de más de 370 atletas de fútbol profesional y hockey sobre césped. Es fundador de una plataforma propia de monitoreo de deportistas utilizada en tres organizaciones de alto rendimiento, docente universitario en la UNLP y árbitro de la Asociación del Fútbol Argentino con más de 20 años de trayectoria.
Laura Salzman es Licenciada en Nutrición y maestranda en Salud Pública por la Universidad Nacional de Rosario. Es docente universitaria en la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF), en las áreas de Salud Pública, Epidemiología y Evaluación Nutricional. Cuenta con formación de posgrado en trastornos de la conducta alimentaria y diabetes, y trayectoria en nutrición clínica y gestión estratégica en salud. Su perfil integra la evaluación y el abordaje nutricional con una mirada integral y situada de la salud.
Régimen de cursada
Encuentros sincrónicos: Lunes de 18:00 a 21:00 hs
Encuentro práctico (optativo): en La Plata, en fecha a consensuar con los participantes.
Información General
Fundamentos:
La nutrición constituye uno de los componentes que intervienen en la capacidad de un deportista para entrenar, recuperarse y expresar su rendimiento. Sin embargo, su impacto no puede analizarse de manera aislada, sino en interacción con la preparación física, la carga de entrenamiento, la recuperación, la hidratación y las características individuales de cada deportista.
En este contexto, resulta necesario que quienes trabajan dentro del ámbito deportivo —independientemente de su formación específica— puedan comprender los principales fundamentos de la nutrición aplicada al rendimiento y reconocer aquellas situaciones en las que la disponibilidad de energía, nutrientes o líquidos puede convertirse en un factor limitante.
El presente seminario propone una aproximación introductoria y aplicada a la nutrición deportiva. El objetivo no es formar especialistas en nutrición, sino brindar herramientas que permitan comprender las necesidades nutricionales del deportista, interpretar información básica y favorecer el trabajo interdisciplinario.
Enfoque metodológico:
La propuesta se estructura alrededor de una pregunta central:
- ¿Qué puede limitar la capacidad de un deportista para entrenar, competir y recuperarse?
A partir de esta pregunta se desarrollarán progresivamente los principales factores relacionados con la nutrición y el rendimiento:
- Demanda deportiva → necesidades → factores limitantes → evaluación → intervención → recuperación → próxima demanda
El curso no buscará presentar la nutrición deportiva como una colección de dietas, alimentos o suplementos, sino como una herramienta integrada al proceso de entrenamiento y rendimiento.
Se priorizará especialmente la capacidad de interpretar el contexto antes de realizar una recomendación.
El eje transversal será:
- Dato → interpretación → decisión
Las actividades prácticas estarán orientadas a mostrar cómo determinadas mediciones pueden aportar información útil para la toma de decisiones, evitando presentar las herramientas de evaluación como objetivos en sí mismos.
Objetivos
Objetivo General:
- Brindar los fundamentos necesarios para comprender el papel de la nutrición en el rendimiento deportivo, identificando los principales factores nutricionales que pueden limitar el entrenamiento, la competencia y la recuperación, y conociendo herramientas básicas para su evaluación e interpretación.
Objetivos específicos:
Al finalizar el curso, se espera que los participantes puedan:
- Comprender la relación entre demanda deportiva, entrenamiento, nutrición, hidratación, recuperación y rendimiento.
- Reconocer los principales factores nutricionales que pueden limitar el rendimiento.
- Comprender el papel de la energía y de los principales nutrientes en diferentes contextos deportivos.
- Identificar cuándo la disponibilidad de carbohidratos, proteínas, energía o líquidos adquiere especial relevancia.
- Comprender la importancia de la hidratación y la termorregulación durante el ejercicio.
- Reconocer los principales objetivos nutricionales durante la recuperación.
- Comprender cómo las necesidades nutricionales pueden modificarse según la carga de entrenamiento y el momento de la competencia.
- Conocer los fundamentos de la suplementación deportiva y desarrollar criterios básicos para valorar su utilización.
- Conocer herramientas básicas de evaluación antropométrica y del estado de hidratación.
- Interpretar información básica obtenida durante una evaluación y relacionarla con posibles decisiones.
- Favorecer una mirada interdisciplinaria sobre la nutrición dentro de los equipos deportivos.
Perfil del estudiante
El curso está dirigido a personas vinculadas al ámbito deportivo que deseen adquirir conocimientos introductorios sobre nutrición aplicada al rendimiento.
Entre los posibles destinatarios se incluyen:
- Deportistas
- Nutricionistas que busquen una aproximación práctica e interdisciplinaria al ámbito deportivo.
- Preparadores físicos.
- Entrenadores y cuerpos técnicos.
- Médicos.
- Kinesiólogos.
- Psicólogos deportivos.
- Dirigentes y coordinadores deportivos.
- Profesionales de otras áreas de las ciencias del deporte.
No se requiere formación previa específica en nutrición.
Contenidos
Pregunta central:
¿Qué necesita un deportista para poder entrenar, competir y recuperarse?
Objetivo:
Comprender la relación entre demanda deportiva, disponibilidad energética y nutrientes, identificando aquellos factores nutricionales que pueden convertirse en limitantes del rendimiento.
Contenidos:
- El rendimiento como fenómeno multifactorial
- Entrenamiento y preparación física.
• Adaptación.
• Fatiga.
• Recuperación.
• Nutrición como componente del sistema de rendimiento.
• Diferencias entre entrenamiento y competencia.
2. Demanda deportiva
• ¿Qué demanda tiene un deportista?
• Duración e intensidad.
• Deportes individuales y deportes de equipo.
• Particularidades del fútbol.
• Carga externa y carga interna como aproximaciones a la demanda. - Energía
• Gasto energético.
• Necesidades energéticas.
• Disponibilidad energética.
• Consecuencias de una disponibilidad insuficiente.
• Relación entre alimentación, entrenamiento y adaptación. - Carbohidratos
• Principal función en el ejercicio de alta intensidad.
• Glucógeno.
• Disponibilidad de carbohidratos y carga de entrenamiento.
• Situaciones en las que los carbohidratos pueden convertirse en un factor limitante.
• Alimentación alrededor del entrenamiento y la competencia. - Proteínas
• Reparación y adaptación muscular.
• Mantenimiento y ganancia de masa muscular.
• Disponibilidad y distribución.
• Papel en la recuperación. - Grasas y micronutrientes
• Funciones principales.
• Importancia dentro de la alimentación global.
• Situaciones en las que un déficit puede comprometer salud y rendimiento. - De la demanda a la estrategia
Introducción al concepto de que:
No todos los días ni todos los deportistas necesitan lo mismo.
Se trabajará con ejemplos de diferentes cargas de entrenamiento para identificar cómo deberían modificarse las prioridades nutricionales.
Actividad:
Análisis de casos breves:
• futbolista profesional;
• deportista de fuerza;
• deportista de endurance.
Los participantes deberán identificar:
demanda → posible limitante → prioridad nutricional.
Pregunta central:
¿Cuándo puede la hidratación convertirse en un factor limitante del rendimiento?
Objetivo:
Comprender la importancia de la hidratación para la termorregulación y el rendimiento, y conocer las principales herramientas utilizadas para evaluar el estado de hidratación.
Contenidos:
- Agua y ejercicio
• Funciones del agua.
• Balance hídrico.
• Pérdida de líquidos durante el ejercicio.
• Sudoración. - Termorregulación
• Producción de calor durante el ejercicio.
• Mecanismos de disipación.
• Papel de la sudoración.
• Influencia de intensidad y duración. - Factores que modifican las pérdidas
• Temperatura.
• Humedad.
• Duración.
• Intensidad.
• Indumentaria y equipamiento.
• Diferencias individuales. - Hidratación y rendimiento
• ¿Cuándo una pérdida de líquidos puede ser relevante?
• Relación entre deshidratación, estrés térmico y capacidad de ejercicio.
• Situaciones de mayor riesgo.
• Diferencias entre deportes y contextos. - Estrategias generales de hidratación
• Antes.
• Durante.
• Después.
• Oportunidades de hidratación en deportes de equipo.
• Importancia de individualizar la estrategia. - Evaluación del estado de hidratación
• Sed.
• Peso corporal.
• Características de la orina.
• Densidad urinaria.
• Refractometría.
• Interpretación contextual.
• Limitaciones de cada método.
Actividad:
Análisis de distintos escenarios deportivos para determinar:
¿Es probable que la hidratación sea un factor limitante?
¿Qué información necesitamos?
¿Cómo podríamos evaluarlo?
Este encuentro dejará preparados a los participantes para la práctica presencial de evaluación de hidratación.
Pregunta central:
¿Qué necesita el deportista después de entrenar para volver a rendir?
Objetivo:
Comprender la recuperación como un proceso orientado a preparar al deportista para la próxima demanda y aprender a identificar las principales prioridades nutricionales en función del tiempo disponible hasta el siguiente entrenamiento o competencia.
Contenidos:
- Recuperación
• Qué significa recuperarse.
• Recuperación energética.
• Recuperación de glucógeno.
• Recuperación muscular.
• Recuperación hídrica. - Nutrición postejercicio
• Carbohidratos.
• Proteínas.
• Líquidos y electrolitos.
• Organización de la ingesta. - El tiempo como variable
No es lo mismo disponer de:
• 24 horas;
• 48 horas;
• varias horas;
• pocas horas;
hasta la siguiente demanda.
La estrategia nutricional debe adaptarse al tiempo disponible. - Semana de entrenamiento y competencia
Se analizará una semana tipo de fútbol:
• recuperación postpartido;
• entrenamiento;
• día de alta carga;
• recuperación;
• precompetencia;
• competencia. - Periodización nutricional
Introducción al concepto:
La alimentación puede adaptarse a la demanda del entrenamiento.
Se diferenciarán días de:
• alta demanda;
• demanda moderada;
• baja demanda;
• competencia;
• recuperación. - Integración interdisciplinaria
• ¿Qué información puede aportar el preparador físico?
• ¿Qué puede aportar el nutricionista?
• ¿Qué información necesita el médico?
• ¿Cómo se toman decisiones dentro de un equipo?
Actividad:
Los participantes recibirán una semana de entrenamiento y competencia de un deportista y deberán establecer las principales prioridades nutricionales para cada día.
Pregunta central:
¿Cuándo tiene sentido utilizar un suplemento?
Objetivo:
Comprender el lugar de la suplementación dentro de una estrategia de nutrición deportiva y desarrollar criterios básicos para valorar su utilidad, evidencia y seguridad.
Contenidos:
- ¿Qué es un suplemento deportivo?
• Diferencia entre alimento y suplemento.
• Objetivos de utilización.
• Contextos deportivos. - Antes del suplemento
Se trabajará sobre una secuencia de decisión:
¿Existe una necesidad?
↓
¿Está resuelta la alimentación?
↓
¿Está resuelta la hidratación?
↓
¿Está adecuado el entrenamiento y la recuperación?
↓
¿Existe evidencia de beneficio?
↓
¿El beneficio es relevante para este deportista?
↓
¿Es seguro? - Evidencia científica
• Qué significa que un suplemento tenga evidencia.
• Magnitud del efecto.
• Contexto.
• Diferencia entre evidencia y marketing.
• Individualización. - Principales ayudas ergogénicas
Introducción a los suplementos de mayor interés en el deporte, abordando:
• objetivo;
• mecanismo general;
• evidencia;
• contexto de utilización;
• consideraciones prácticas;
• seguridad.
No se buscará memorizar protocolos, sino comprender para qué, cuándo y en quién podría tener sentido cada estrategia. - Suplementación en deportes de equipo
• Fútbol.
• Entrenamiento.
• Competencia.
• Recuperación.
• Diferencias entre estrategias individuales y grupales. - Doping y seguridad
• Sustancias prohibidas.
• Riesgo de contaminación.
• Trazabilidad.
• Certificación.
• Responsabilidad del deportista.
Actividad final:
Resolución de casos en los que los participantes deberán determinar si la utilización de un suplemento estaría justificada y qué información necesitarían antes de recomendarlo.
Se propone la realización de un encuentro práctico en las instalaciones del Club Estudiantes de La Plata.
Las prácticas estarán directamente vinculadas con los contenidos desarrollados en los encuentros teóricos.
Evaluación del estado de hidratación y cálculo de tasa de sudoración
Objetivos:
• Aplicar los conceptos desarrollados en el encuentro teórico.
• Comprender cómo se evalúa el estado de hidratación
• Comprender cómo se calcula la tasa de sudoración
• Utilizar un refractómetro.
• Interpretar la densidad urinaria dentro del contexto deportivo.
• Relacionar los resultados con las características del deportista y de su entrenamiento.
Actividades:
• Introducción al protocolo.
• Obtención y análisis de muestras.
• Utilización del refractómetro.
• Registro de resultados.
• Interpretación.
• Discusión de casos.
La práctica finalizará integrando:
Contexto → medición → interpretación → decisión.
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Inscripción y arancel
Valor del curso: $ 150.000
Formas de pago:
Becas
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